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<br> <table border="1" cellpadding="1" cellspacing="1" style="width: 500px;"> <tbody> <tr> <td> <a href="http://www.books.com.tw/exep/assp.php/87926/products/0010715275?utm_source=87926&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend&utm_campaign=ap-201610" rel="nofollow ugc noreferrer noopener" target="_blank"><img loading="lazy" alt="" src="https://imageproxy.pixnet.cc/imgproxy?url=https://im2.book.com.tw/image/getImage?i=http://www.books.com.tw/img/001/071/52/0010715275.jpg&v=572c722b&w=348&h=348" title=""></a></td> <td> 書名：勁<br>主廚的私房麵點：中式麵食的經典與新意<br>原文名稱：Traditional China in Urban Kitchen<br>語言：繁體中文<br>ISBN：9789869304504<br>頁數：324<br>出版社：帕斯頓數位多媒體有限公司<br>作者：曾良泉<br>出版日期：2016/06/16<br>類別：飲食</td> </tr> </tbody> </table> <p> </p> <p> <a href="http://www.books.com.tw/exep/assp.php/87926/products/0010715275?utm_source=87926&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend&utm_campaign=ap-201610" rel="nofollow ugc noreferrer noopener" target="_blank">勁，主廚的私房麵點：中式麵食的經典與新意</a>購買網址:<a href="http://www.books.com.tw/exep/assp.php/87926/products/0010715275?utm_source=87926&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend&utm_campaign=ap-201610" rel="nofollow ugc noreferrer noopener" target="_blank">http://www.books.com.tw/exep/assp.php/87926/products/0010715275?utm_source=87926&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend&utm_campaign=ap-201610</a></p> <p> </p> <p> </p><div class="bd"> <div class="content" style="height:auto;" itemprop="description"> 　　<span style="color:#ff0000;"><strong>★搭配蒸、煮、煎、炸、烤、烙專業廚技烹調出60道老師傅手工感麵點<br> 　　★超過2000堂廚藝課以上遴選出家庭、商用最受歡迎麵點食譜<br> 　　</strong></span><br> 　　很多人認為西式點心多變化，且口味與樣式選擇較多，中式點心則總是被歸類到一陳不變，無法推陳出新的邊緣角落，無法與之比擬。本書將打破桎梏與偏見，跟隨著作者的專業廚技，不論是彈性和延展性佳，質地較硬的冷水麵糰，加入酵母粉，需靜置膨脹，可以發酵成蓬鬆多孔的發麵麵糰，抑或是讓麵粉糊化，使之口感柔軟容易熟，適合油炸類的麵點的燙麵麵糰，中式麵點的麵糰皆可依需要揉成不同軟度與溼度，可以做出軟彈、香酥、又有嚼勁的麵食成品，再經由蒸、煮、煎、炸、烤、烙等不同手法，都能讓中式麵點的口味不斷變化，只要學會正確的揉製麵糰技法，人人都可以做出口感極佳的美味麵點。<br> 　　<br> 　　作者經過多年精研與職場實戰，不僅將老師傅精雕細鑿但繁複的手工，透過獨到見解且詳細的文字作法解說，搭配多張細微的步驟照片，變化成可在家中小廚房實際操作的手法，更運用多年自身對中式麵點的淵博知識，將每一道品項的材料、火候精準抓出比例，即使是新手初學，也能依循書中的配方與作法，做出一道道色香味俱全，兼具傳統與創意滋味的經典中式點心。<br> 　　<br> <strong>本書特色</strong><br> 　　<br> 　　★7大麵點單元×60道中式麵點經典×<br> 　　★老師傅手工味×國際金牌賞主廚私手技教你揉出Q、彈、香手工感麵糰<br> 　　★不僅家庭烹調適用，不藏私的黃金比例，創業開店也適用<br> 　　★不需犧牲飯店級專業口感，在家烹飪延用簡單廚具便能完全複製主廚廚技<br> 　　★暨完美醬料全書暢銷萬本銷售後又一經典力作<br> 　　<br> 　　本書作者累積了數十年中式料理與中式點心的知識與經驗，將看似龐大的中式點心系統，依據麵團的特性與適合的烹調方法，精心歸納為【水麵】、【燙麵】、【發麵】、【老麵】、【酥皮】、【米製品】、【精選】七大單元，不談艱澀難懂的化學原理，以家庭廚房之實用性烹飪為編寫出發點，如水麵類的麵條、水餃、潤餅大多是以煮、烙為主，發麵類的饅頭、肉包、香蔥花捲多是屬於蒸的手法製作，而酥皮類的蛋黃酥、胡椒餅則多是以烤的方式製作的中式點心。讓您瞭解其實只要運用最基本的麵粉、水、切刀及您的雙手，搭配其他輕易可取得的食材，不需熟背什麼祕訣撇步，不需犧牲飯店等級的專業高級口感，只要「照著書中的配方備料及步驟一步一步執行」，就可成功變化出超過60道以上的中點佳餚。<br> 　　<br> <strong>知味推薦</strong><br> <br> 　　知名美食評論家 梁幼祥／王品集團創辦人 戴勝益／旅遊達人 戴勝通／<br> 　　《青春好7淘》主持人、「寶媽靚湯」作者 </div><div class="type02_gradient" style="display:none;"></div> </div><div class="mod_b type02_m057 clearfix"> <br> <br> 相關關鍵詞:暢銷書專賣店, 柏克萊書局, 網路專業買書網站,博客來網路書店,博客來網路書局,博客來e-coupon 2012,博客來書店,1i6博客來網路書店,博客來網路書店歡迎您,博客來書局,博客來售票網,博客來折價券2012,books 博客來網路書店 <br> <h3>瀏覽此商品的人，也瀏覽</h3> <ul> <li> <em>1.</em> <a "dataLayer.push({'event':'SendEvent', 'eventCategory':'recommended', 'eventAction':'asv', 'eventLabel':'0010714886', 'eventValue':'1', 'eventNonInteraction':0});" href="http://www.books.com.tw/products/0010714886?loc=P_asv_001" rel="nofollow ugc noreferrer noopener"><img loading="lazy" class="cover" src="https://imageproxy.pixnet.cc/imgproxy?url=https://im1.book.com.tw/image/getImage?i=http://www.books.com.tw/img/001/071/48/0010714886.jpg&v=575801c2&w=110&h=110" alt="手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集" title="手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集"></a> <p><a "dataLayer.push({'event':'SendEvent', 'eventCategory':'recommended', 'eventAction':'asv', 'eventLabel':'0010714886', 'eventValue':'1', 'eventNonInteraction':0});" href="http://www.books.com.tw/products/0010714886?loc=P_asv_001" rel="nofollow ugc noreferrer noopener">手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集</a></p> </li><li> <em>2.</em> <a "dataLayer.push({'event':'SendEvent', 'eventCategory':'recommended', 'eventAction':'asv', 'eventLabel':'0010715328', 'eventValue':'1', 'eventNonInteraction':0});" href="http://www.books.com.tw/products/0010715328?loc=P_asv_002" rel="nofollow ugc noreferrer noopener"><img loading="lazy" class="cover" src="https://imageproxy.pixnet.cc/imgproxy?url=https://im2.book.com.tw/image/getImage?i=http://www.books.com.tw/img/001/071/53/0010715328.jpg&v=57483dcf&w=110&h=110" alt="Chef手感烘焙２：６０道不敗暢銷甜點X經典好味麵包，原味重現" title="Chef手感烘焙２：６０道不敗暢銷甜點X經典好味麵包，原味重現"></a> <p><a "dataLayer.push({'event':'SendEvent', 'eventCategory':'recommended', 'eventAction':'asv', 'eventLabel':'0010715328', 'eventValue':'1', 'eventNonInteraction':0});" href="http://www.books.com.tw/products/0010715328?loc=P_asv_002" rel="nofollow ugc noreferrer noopener">Chef手感烘焙２：６０道不敗暢銷甜點X經典好味麵包，原味重現</a></p> </li><li> <em>3.</em> <a "dataLayer.push({'event':'SendEvent', 'eventCategory':'recommended', 'eventAction':'asv', 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